约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院建议:削减肉类不仅仅是为了健康和环境，还因为担心动物福利，工人的风险和抗生素耐药性。数据显示，近年来倡导的“周一无肉日”和“弹性素食”方式已经开始深入人心。

来自天然和健康食品零售数据公司最新数据显示，以大豆为主的植物基料食品包括植物肉类，豆腐，豆奶，大豆酸奶，大豆奶酪和大豆奶油等总市场销售额近35亿美元（该数据不包括来自Whole Foods Market，Costco和Trader Joe等一些商店的数据），在过去两年中增长了8.7％以上。而相比之下，同期食品饮料行业增长仅为3.7％。

在大豆为主的植物基料食品中，增长最快的是豆奶，销售总额增长了14.4％，过去两年销售额达21亿美元。素肉汉堡、豆腐、天培等大豆食品的销售额超过8.65亿美元，其中素肉汉堡销售份额最大，豆腐在过去两年中以7％的速度增长。随着风味、润滑等技术上的突破，大豆酪、大豆酸奶作为奶酪和酸奶的替代品大幅增长，仅大豆酸奶，在过去的两年内增长了12.7％。

来源：中豆委译